黄河醋鱼的主料是什么 将锅转动一下,,此菜以黄河鲤鱼为主料
原标题和内容：黄河醋鱼的主料是做什么 将锅缓慢转动下面
基本原料 黄河醋鱼是开封市东乡族传统式名肴之一，是豫菜系。此菜以黄河大鲤鱼为主料，实行先氽后煮的烹制两种方法制作中。成菜外观色泽红亮，甜中透酸，脆嫩爽口。据传，北宋汴京宋五嫂以烹炙新鲜鱼名闻一时，不过当时的富商巨贾皇亲国戚啧啧赞叹...
基本原料
黄河醋鱼是开封市东乡族传统式名肴之一，是豫菜系。此菜以黄河大鲤鱼为主料，实行先氽后煮的烹制两种方法制作中。成菜外观色泽红亮，甜中透酸，脆嫩爽口。据传，北宋汴京宋五嫂以烹炙新鲜鱼名闻一时，不过当时的富商巨贾皇亲国戚啧啧赞叹绵延不绝，趋之若鹜。确系历代帝王餐厅厨师断地改良，把它改整鱼烹制，久盛久盛不衰。
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(1)大鲤鱼刮鳞挖鳃，腹侧鳍屋外顺长出声，装入五脏六腑，将鱼洗净，剁去中投之一的胸鳍、脊鳍，将腹鳍绍光，两面解成瓦楞形花纹。 (2)炒锅内放烧开1000克，用旺烧得沸，把鱼下入，盖盖锅盖，待锅内水再沸时，掀烧开盖，除却浮沫，将锅缓慢转动下面，再继续用旺烧得煮，中间约煮5分钟，用勺子手轻扎下面，必将扎进即熟，将鱼捞出。(3)炒锅放旺火架，添入头汤和熟猪油、绍酒、白糖、葱花、米醋。汁沸后 用醋把湿生粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身肌肉即成。工艺制作提示2：此菜为软熘菜式，鱼切记久煮，长期保持脆嫩，勾芡宜薄，提出要求明汁亮芡。
制作中经历过程
大鲤鱼(750克)辅料：生粉(胡豆)(10克)调料：白砂糖(30克) 葱花(10克) 盐(3克) 米醋(15克) 黄酒(10克) 醋(40克) 植物油(40克)
微评：此菜以黄河大鲤鱼为主料，实行先氽后煮的烹制两种方法制作中。成菜外观色泽红亮，甜中透酸，脆嫩爽口。据传，北宋汴京宋五嫂以烹炙新鲜鱼名闻一时，不过当时的富商巨贾皇亲国戚啧啧赞叹... 基本原料 黄河醋鱼是开封市东乡族传统式名肴之一，是豫菜